Enseignement Toulousain
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Tableau des vitamines
Vitamine B12
ou la trouver ?
LES VIANDES :
Les abats : rognons de veau, foies de veau et bœuf, agneau, poulet. La viande d' agneau en général, cervelle, la dinde, le veau braisé.
LES POISSONS :
Fruits de mer : crabes, crevettes, palourdes, poulpes.
Thon, sardines en boite (avec les arêtes), maquereau, hareng, saumon, huître.
LES LEGUMES :
Toutes les parties vertes (soleil, lumière) de l'ensemble des légumes.
Légumes secs : soja, orge, le riz complet, noix, cacahuètes.
ET AUSSI :
Beurre, oeufs (frits), fromage frais, MIEL
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Quelques recettes
SALADE TIEDE AUX FOIES DE VOLAILLE FLAMBES (pour deux personnes)
200 g foies de volaille
1 bouchon de cognac
1 gousse d' ail, 3 belles branches de persil, 3 ou 4 branches de ciboulette
Mâche, frisée (1 poignée de chaque bien vertes)
1/2 échalote
Noix de beurre
1 c à café de miel de fleurs
Faire flamber les foies avec le cognac. Mettre de côté.
Préparer dans une poêle la noix de beurre, l'ail et l'échalote finement coupés,1 c à soupe d'eau.
Faire revenir à feu très très doux. Lorsque l'ensemble commence à dorer, ajouter le miel.
Tourner délicatement, incorporer les foies de volaille coupés en morceaux.
Préparer vos assiettes avec un fond de salade, une bonne vinaigrette (huile d'olive, vinaigre balsamique).
Mettre votre préparation (foies etc ..) sur le lit de salade, ajouter la vinaigrette et au dernier moment les fines herbes.
